* Se trata del llamado «Tempura».
Nuestra columna sobre los ecos tridentinos en la literatura nos produce mucha satisfacción y orgullo y… Nuestro objetivo es claro: mostrar por un lado la influencia muy profunda de la Liturgia de todos los tiempos sobre las manifestaciones más elevadas del espíritu humano y al mismo tiempo aplicar, a nuestra manera, una intuición Gramsciana: contrarrestar la hegemonía, a los intelectuales orgánicos del sistema (es decir, los todavía preponderantes, aunque senescentes y cada vez más descorazonados, cantantes de la primavera del Concilio), mostrando también a través de la literatura la pérdida inconmensurable que ha supuesto el abandono de la liturgia que ha inervado la civilización europea durante dos milenios. . ¡Aparte de «Pobre Misal»!
Pero la influencia de la Liturgia siempre ha permeado a lo largo de muchos siglos en muchas manifestaciones humanas, que podríamos considerar ‘artes menores’: las influencias de la liturgia gregoriana en la gastronomía. Para ello, nos apoyamos naturalmente en las aportaciones de los lectores: Italia es una mina de platos y recetas inspiradas en las cadencias del año litúrgico, en las vigilias de abstinencia o en los banquetes festivos.
Para empezar, queremos complicarnos la vida e ir a buscar ecos tridentinos donde nadie esperaría encontrarlos: en un país muy lejano, no católico, ni siquiera cristiano. Estamos hablando de Japón, una nación donde incluso el cristianismo estuvo prohibido y perseguido durante dos siglos.
Descubriremos, en un próximo post, cómo una piedra angular de la civilización japonesa, la ceremonia del té ( Cha no yu – 茶の湯), en un momento dado se inspiró clandestinamente en la solemnidad compuesta del rito católico.
Hoy, sin embargo, queremos hablar de la Tempura (天麩羅), un plato muy popular en Japón (y en los restaurantes japoneses de todo el mundo), elaborado con finas tiras de verduras, trozos de pescado o marisco, bañados en una fina masa y se livian con agua helada y harina recién batida, y finalmente se fríen, tradicionalmente en aceite de sésamo. El resultado es una fritura muy ligera y crujiente.
Pues bien: pocos saben que el nombre tempura deriva del Quatuor tempora del calendario litúrgico tradicional, esos días de una misma semana (miércoles, viernes y sábado) uno para cada una de las cuatro estaciones -de ahí el nombre- en los que se celebran el ayuno, la oración y Se prescribió la abstinencia.
Por cierto: una de las muchas decisiones desafortunadas de Montini (o más bien decisiones bugninianas: el Papa a menudo ni siquiera sabía lo que estaba haciendo el infame Consiliumque devastó la liturgia) fue la abolición del Quattro tempora. Que ya están más o menos atestiguados por el Papa S. Calisto a principios del siglo III (¡hasta aquí el arqueologismo!); incluyeron de 3 a 5 lecturas antes del Evangelio (a pesar del mayor tesoro escritural del novus ordo ); además, al ser días dedicados a consagrar las estaciones y el trabajo del campo a Dios, tenían un sabor ecológico ante literam , que hubiera sido sumamente apropiado conservar en estos tiempos
. Y en cambio, como se mencionó, fueron abolidos; o mejor dicho: con el sistema típico que prevalecía en aquellos desafortunados años 60 y 70, se estableció por primera vez que ya no existía ninguna obligación de ayuno o abstinencia en aquellos días ( decreto Paenitemini de Pablo VI, 1966); luego, con la revisión del calendario litúrgico de 1969, sin ninguna abolición expresa, quedó en manos de las distintas conferencias episcopales regular las fechas y ceremonias de los cuatro tempora y rogaciones… sabemos cuál fue el resultado: ¡su desaparición!
Pero volvamos a Japón: los primeros misioneros (portugueses) en el País del Sol Naciente se encontraron ante la necesidad de consumir comidas magras, es decir, sin carne, en los días de abstinencia de las Cuatro Temporas.
Luego enseñaron a sus cocineros nativos a preparar verduras y pescado sencillos rebozados y fritos en aceite: un método de cocción entonces desconocido en Japón.
Este sencillo plato de Tempora se convirtió en tempura y se extendió por todo el archipiélago japonés.
Hoy lo encontramos en los restaurantes japoneses de nuestras ciudades y sólo gracias a aquellos restauradores expatriados ha quedado algo, ¡en un país católico!, de la tradición litúrgica del Quattro tempora.
Por cierto: en el Tiempo de Adviento, si realmente no quieres ayunar, al menos busca un restaurante japonés…
Equipo editorial de Messainlatino: Los siguientes elementos favorecen la etimología indicada en el post:
1) Dado que está bien establecido que el término (al igual que el plato) es de derivación occidental, tengamos en cuenta que los primeros occidentales que llegaron a Japón ( incluso antes que los comerciantes) fueron los misioneros.
2) La receta fue creada exclusivamente para freír verduras y pescado (no carne, excepto en las versiones modernas para turistas estadounidenses). Es decir, ingredientes perfectamente compatibles con la obligación de abstinencia.
noonomo: Es ciertamente probable que el término fuera introducido en Japón por misioneros portugueses. El japonés también conserva varias palabras de origen portugués, probablemente introducidas por aquellos primeros misioneros. Es cierto, sin embargo, que no se trata necesariamente de términos de origen religioso (basta pensar en «chokoredo», por «chocolate»).
La idea de una derivación de «tempora», sin embargo, no es nada descabellada (aunque, como suele ocurrir en el mundo de las etimologías, hipotética): la influencia del cristianismo en la cultura japonesa fue más fuerte de lo que se suele pensar. (y lo que los propios japoneses están dispuestos a conceder). Al observar atentamente los gestos de la ceremonia del té, los amantes del Vetus notarán algo familiar (y quizás unas cuantas lecciones de un buen maestro de Sado harían mucho bien a los liturgistas y liturgiantes de nuestra casa).
Roma, Italia.
SÁBADO 11 DE MAYO DE 2024.
MIL.
