Un estudio ha demostrado que durante la preparación y el almacenamiento de alimentos, el papel de aluminio puede liberar partículas de aluminio en los alimentos con los que entra en contacto.
Los investigadores dicen que estos hallazgos pueden ser preocupantes ya que se ha documentado que el aluminio es una neurotoxina.
Estos riesgos para la salud afectan principalmente al cerebro y la exposición puede provenir de muchas fuentes, principalmente a través de la boca.
El aluminio puede liberarse en los alimentos a través de materiales que entran en contacto con los alimentos y que contienen aluminio (Al-FCM) durante la preparación o el almacenamiento”, afirma el estudio en la sección ‘Resumen’.
Existe una considerable preocupación por la posibilidad de que la ingesta excesiva de aluminio pueda tener efectos negativos en la salud pública, especialmente en relación con su alta exposición de fondo y las propiedades neurotóxicas del aluminio en altas exposiciones”.
Los investigadores proporcionaron un gráfico útil de sus hallazgos, cuyo enlace se incluye en el estudio .
Los investigadores llevaron a cabo el estudio con 11 participantes que comieron las mismas comidas durante un período de 10 días, que se repitió tres veces, lo que totalizó 30 días de experimentación. Los participantes estuvieron expuestos a materiales en contacto con alimentos que contenían aluminio (Al-FCM) entre los días 11 y 20, mientras que las comidas de control sin (Al-FCM) se consumieron en los primeros 10 días. El aluminio en el cuerpo se midió en la orina.
“La excreción urinaria de aluminio mostró una fuerte dependencia de la concentración de creatinina en la orina y requirió un ajuste en análisis posteriores. La excreción de aluminio ajustada a la creatinina durante la fase de exposición (mediana 1,98 µg/g de creatinina) fue mayor que en ambas fases de control (1,78 µg/g de creatinina cada una). Dos modelos de regresión de efectos mixtos diferentes mostraron un efecto significativo en la fase de exposición. Considerando un efecto de tiempo discreto, el aumento medio ajustado a la creatinina en la fase de exposición se estimó en 0,19 µg/L (IC del 95 %: 0,07–0,31; p = 0,0017)”, decía el estudio en la sección ‘Materiales y métodos’.
Los investigadores concluyeron que los materiales que contienen aluminio y que entran en contacto con los alimentos aumentaron las concentraciones de aluminio de las personas en un 8 por ciento.
“Este estudio demostró una carga adicional de Al medible pero totalmente reversible en humanos a partir de la exposición subaguda a Al-FCM en condiciones del mundo real. El aumento estimado a partir de Al-FCM corresponde al 8% de la concentración de referencia. Estos datos permiten una evaluación más sólida de los riesgos para la salud humana por Al-FCM”, afirma el estudio en la sección ‘Materiales y métodos’.
Estos riesgos para la salud afectan principalmente al cerebro y la exposición puede provenir de muchas fuentes, principalmente a través de la boca.
El efecto adverso más relevante del aluminio es la neurotoxicidad.
Por lo tanto, los efectos neurotóxicos son la base sobre la que se derivan los valores de referencia para un nivel de exposición seguro en la población general, así como para los grupos expuestos ocupacionalmente”, afirma el estudio en la sección ‘Introducción’.
“Fuera de ciertas aplicaciones ocupacionales o médicas con menor relevancia para la población general, la ingestión es la principal vía de exposición humana al aluminio, que proviene principalmente de la dieta diaria debido a la presencia natural de aluminio en alimentos y bebidas.
Sin embargo, la exposición también puede producirse a través de la ingestión de productos farmacéuticos u otros productos de consumo; y el contenido de aluminio en la dieta puede aumentar aún más como resultado del procesamiento o la preparación de alimentos”.https://www.brighteon.com/embed/fc61f563-12c0-4d95-a94b-4296b578c984
Un punto sobre el método de medición que utilizaron los investigadores fue que no sólo midieron el aluminio sino también la creatina.
“La concentración de Al en la orina se evalúa a menudo en relación con la concentración de creatinina y, por lo tanto, varios valores de referencia se basan en la creatinina (µg/gC). Como resultado, se evaluó la relación entre la concentración de Aluminio en la orina y la concentración de creatinina antes de evaluar la evolución del Al a la luz de la intervención”, se afirma en el estudio en la sección ‘Resultados’.
Un hallazgo positivo que encontraron los investigadores fue que el aumento de aluminio en el cuerpo debido al papel de aluminio era reversible.
“…los resultados demostraron por primera vez una carga adicional de Aluminio medible pero totalmente reversible en humanos debido a la exposición subaguda”, señala el estudio en la sección ‘Discusión’.
Por Sean Miller.
Viernes 6 de septiembre de 2024.
