* Los tres regalos de los Reyes Magos transmiten la verdad sobre quién era ese Niño en la cueva, como signo de su realeza (oro), divinidad (incienso) y futura Pasión y sepultura (mirra). De estos, uno también es comestible: el oro…
Jesús nació en Belén de Judea , en tiempos del rey Herodes. «Vinieron unos Magos de Oriente a Jerusalén y preguntaron:
¿Dónde está el Rey de los judíos que ha nacido? Hemos visto salir su estrella y hemos venido a adorarlo». […] Y he aquí, la estrella que habían visto en su salida los precedía, hasta que llegando, se detuvo sobre el lugar donde estaba el niño. Cuando vieron la estrella, sintieron una gran alegría. Cuando entraron en la casa, vieron al niño con María su madre, y se postraron y lo adoraron. Entonces abrieron sus cofres y le ofrecieron presentes de oro, incienso y mirra» (cf. Mt 2, 1-12).
Aunque en el Evangelio de Mateo no encontramos rastro del número de los Magos ni de sus nombres, que nos ha legado la tradición, son los dones los que despiertan nuestra curiosidad: el oro, el incienso y la mirra.
- El oro revela que el recién nacido en el pesebre es en realidad un rey, un Dios que decide hacerse hombre a través de la forma humana más vulnerable: la de un niño.
- El incienso, símbolo de la Encarnación, se extrae de la resina secretada por una planta llamada Boswellia sacra : es el perfume utilizado en la liturgia, pero en Oriente se ha utilizado siempre (hasta el día de hoy) para perfumar y purificar. el aire.
- El tercer regalo, la mirra, es quizás el más misterioso . Es una resina de goma extraída de Commiphora myrrha , una planta típica de la península arábiga, Mesopotamia e India: estas son las mismas áreas donde también crece Boswellia sacra, de donde se extrae el incienso, como hemos visto anteriormente. En la época de los faraones la mirra se utilizaba en la momificación y, para todas las civilizaciones de la antigüedad, siempre ha sido un componente fundamental en los aceites y perfumes que se utilizaban para ungir el cuerpo de los difuntos. Así es evidente que es un símbolo del hecho de que Jesús había venido a la tierra para morir. Isaías, por su parte, predijo que alguien redimiría al pueblo de Dios mediante el sufrimiento y la muerte: “Con opresión y sentencia injusta fue quitado de en medio; ¿Quién llora por su destino? Sí, fue cortado de la tierra de los vivientes, por la iniquidad de mi pueblo fue herido de muerte” ( Isaías 53:8 ).
En realidad , los tres regalos de los Reyes Magos transmiten la verdadera revelación de quién era este niño y qué estaba destinado a hacer. De los tres regalos, solo uno es comestible: el oro. Desde la antigüedad, la comida, en su forma más espectacular, el banquete, era un medio de elevación social, de demostración de riqueza y de afirmación del poder: y nada podía simbolizarlos mejor que el oro.
La costumbre de utilizar el oro para enriquecer los platos traspasa fronteras y épocas : el antiguo Egipto, el Japón imperial, la antigua Roma, las cortes nobles de la Edad Media y el Renacimiento e incluso los grandes chefs de hoy utilizan este «termómetro social» para realzar la opulencia y esplendor de la mesa, para deleite de ilustres invitados.
Pero tanto el oro como la plata …son comestibles siempre que se utilicen en cantidades mínimas. Sin sabor ni olor, siempre se han utilizado con fines meramente escenográficos. En la antigua Roma los cocineros de las casas nobles competían en imaginación y «disfrazaban» los platos, ante el asombro de los comensales: una preparación parecía una cosa pero en cuanto la probabas entendías que era otra totalmente distinta. (Lamentablemente, esta obsesión por querer satisfacer tanto la vista como el paladar, en algunos casos, también llevó al uso de materiales nocivos: no era raro tener pescado cubierto con pintura dorada y plateada en la mesa, con gran peligro. a la salud de los comensales). La Edad Media, así como el Renacimiento posterior, son tiempos en los que el oro es sinónimo de lujo y esplendor, tanto en la cantidad como en la presentación de los alimentos.
Data de 1368 la crónica de la boda de Violante Visconti,cuyo padre, el duque milanés Galeazzo Visconti, invitó a los invitados a un banquete de dieciséis platos casi completamente cubierto de oro. (“Historia de Milán” de Bernardino Corio, editado por Francesco Colombo en 1855). Encontramos la costumbre de cubrir los platos con oro en algunos libros de cocina de época, entre ellos el del maestro Martino de mediados del siglo XV: «Para hacer pavos reales vestidos con todas sus plumas che cocto para vivo et butte foco pel becco .. Y para mayor magnificencia , estando cocido el pavo real, se puede dorar con hojas de oro batido y sobre dicho oro poner su piel, que hay que untar por dentro con buenas especias. Y del mismo modo se pueden hacer fasciani, gruve, ocas y otros ocelos, o capones o gallinas. Otras recetas también están presentes en la famosa «Opera» de Bartolomeo Scappi (cocinero de Pío V) de 1570,
No podemos olvidar el magnífico banquete nupcial entre Gian Galeazzo Sforza e Isabel de Aragón, que tuvo lugar en Tortona en 1489 y que se menciona en varios escritos. Uno de todos debe ser especialmente mencionado: se trata de un incunable lombardo, un poema sin firma en lengua vernácula, pero escrito por Baldassare Taccone, amigo de Leonardo Da Vinci, quien fue maestro de ceremonias y director del banquete. El poema se titula «Ordine de le Imbandisone» (el original está en la colección del escritor); habla de lo que se servía a los invitados y presenta, entre los diversos alimentos, un «ternero de plata» (es decir, decorado con pan de plata) y un cordero completamente cubierto con pan de oro.
Después del Renacimiento, el uso del oro en los alimentos está poco documentado . Hay que esperar al siglo XX para encontrarlo codificado en una receta: fue gracias al mítico chef milanés Gualtiero Marchesi, fundador de la «nouvelle cooking» en Italia y creador en 1981 de un extraordinario «risotto de oro y azafrán». El plato tuvo el gran mérito de devolver el oro a la cocina y con él el interés por la historia de la gastronomía. Este risotto ha inspirado a chefs internacionales y no solo a ellos: muchos productores de alimentos se han aventurado a crear alimentos que tengan oro entre los ingredientes.
Mencionamos, para que conste :
- Nusret Gökçe (también conocido como Salt Bae), carnicero y chef turco famoso por su bistec completamente cubierto de oro;
- El postre neoyorquino Frozen Haute Chocolate, preparado con 28 tipos de cacao muy caros, relleno de crema de oro y enriquecido con 5 gramos de oro puro;
- La mermelada de la casa inglesa Duerr & Son, a base de naranjas de Sevilla y copos de oro de 24 kilates.
- Por último, no podía faltar el pizzero escocés de origen italiano Domenico Crolla, quien con motivo de un almuerzo-evento creó una pizza cubierta con caviar, langosta y oro puro. Coste de cada pizza: 4.200 euros. Afortunadamente, todas las ganancias de la venta se destinaron a obras de caridad.
Por Liana Marabini.
ROMA, Italia.
Martes 27 de diciembrte de 2022.
lanuovabq.
