Durante la visita de inspección de la delegación papal, prácticamente todo fue aprobado, con la excepción de algunas toallas que desprendían fibras.
Entre bastidores, el chef del obispo también tenía preparadas algunas sorpresas para el pontífice, incluyendo pan elaborado con agua de Lourdes y especialidades pirenaicas:
- ¡Qué detalle tan considerado!
- Para presentar al Papa León XIV la riqueza de la herencia gastronómica francesa, Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France (Mejor Artesano de Francia) 2011, ideó un regalo tan delicioso como simbólico: una inmensa tabla de quesos que reproducía el mapa de Francia. Camembert, Maroilles, Munster, Laguiole, Pont-l’Évêque y especialidades pirenaicas tenían su lugar, entre reproducciones en miniatura de diversos monumentos religiosos.
Con sede en Montréjeau, en la región de Haute-Garonne, este quesero está acostumbrado a los retos. Acostumbrado a servir a personalidades destacadas, ha trabajado para presidentes franceses, así como para Barack Obama, el presidente Donald Trump y Angela Merkel. Pero preparar una tabla de quesos para el sucesor de Pedro el Grande es una experiencia única. La idea surgió de una conversación con el párroco de Montréjeau. El sacerdote le habló de la historia de Saint-Bertrand-de-Comminges y su relación con el papado. Tras saber que su propuesta de regalo había sido aceptada, Dominique Bouchait se puso manos a la obra de inmediato con su equipo en Fromagers du Mont Royal en Estancarbon.
🇻🇦 🇫🇷LEÓN XIV EN LOURDES
🔴Mientras el Papa se reúne con los obispos de Francia a las 9 a. m., los fieles ya acuden al santuario de Lourdes para asistir a la misa de las 11 a. m. en la pradera
📍 Tribune Chrétienne les trae los momentos más destacados de este día…pic.twitter.com/gJiNG183xe– Tribune Chrétienne (@tribuchretienne)
El resultado es una selección de quesos con un valor estimado de unos 500 euros, que reúne entre 40 y 45 quesos, principalmente de productores con Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta creación requirió varias horas de preparación y una organización meticulosa. Entre los quesos destacan Notre-Dame de Paris, Mont-Saint-Michel y Lourdes.
La singularidad de esta creación reside no solo en la diversidad de los productos seleccionados. La bandeja reproduce el contorno de Francia y presenta varios monumentos religiosos emblemáticos.
La catedral de Notre-Dame de París, el Mont-Saint-Michel, Notre-Dame de la Garde de Marsella, la Virgen de Lourdes y la catedral de Saint-Bertrand-de-Comminges aparecen representadas en miniatura. Los quesos están ordenados según su origen geográfico, ofreciendo al Papa un auténtico recorrido por la campiña francesa. Las especialidades normandas rodean el Mont-Saint-Michel, mientras que las bolas de queso Maroilles y Avesnes representan el norte del país. El Munster evoca Alsacia, el Banon Provenza y el Laguiole el Macizo Central.
Dominique Bouchait, como es natural, ha reservado un lugar especial para los Pirineos, que representan aproximadamente el 20% de su selección. Entre los quesos elegidos se encuentran el Napoléon, cortado en triángulos para evocar los picos pirenaicos, el Pic du Midi, creado por su hijo Antoine, y el Montréjeau, otra especialidad local. Cada queso se acompaña de una etiqueta que identifica su origen. También se ha preparado una segunda tabla, más modesta, dedicada a Saint-Bertrand-de-Comminges, para el domingo 27 de septiembre. En las cocinas del obispado, otro artesano prepara una sorpresa para el Papa.
Dominique Bouchait no es el único chef involucrado en esta visita papal. Guillaume Lahet, cocinero del obispo de Tarbes y Lourdes, fue el encargado de preparar tres comidas para el papa León XIV. Antiguo profesor de la escuela de hostelería de Morlaàs, trabaja para la diócesis desde hace poco más de tres años. Desde su llegada, había soñado en secreto con tener algún día la oportunidad de cocinar para un papa. Su deseo se ha hecho realidad durante esta visita apostólica.
El reto, sin embargo, era considerable. La agenda de León XIV exigía un ritmo especialmente exigente: cada comida debía durar menos de 45 minutos, incluyendo el café o la infusión. El cocinero tenía que atender al Papa y a sus cuatro invitados, una segunda mesa y un bufé para la Guardia Suiza. Los preparativos incluso dieron lugar a una anécdota inesperada.
🇻🇦 🇫🇷LEÓN XIV EN LOURDES
🔴Encuentro con un sacerdote voluntario italiano, quien comparte su testimonio sobre su compromiso, su fe y su apego a la ciudad mariana#Lourdes#LeónXIVIMÁGENES@tribuchretiennepic.twitter.com/NXSKgJTTgS– Tribune Chrétienne (@tribuchretienne)
Durante la visita de inspección de la delegación papal, prácticamente todo fue aprobado, con la excepción de algunas toallas que desprendían fibras.
En cuanto a las preferencias alimentarias del Papa, el chef recibió información tranquilizadora: León XIV disfruta de todo tipo de comida. Entre las opciones se incluyen cerdo ibérico cocinado durante siete horas y pan elaborado con agua de Lourdes. Para sus menús, Guillaume Lahet ha optado por priorizar los productos locales sobre los ingredientes de lujo. Nada de caviar, trufas ni foie gras: el Papa podrá degustar, entre otras cosas, un costillar de cerdo ibérico de Bigorre, procedente de Maison Sajous, cocinado durante siete horas a baja temperatura. La trucha pirenaica de Lau-Balagnas, las habas de Tarbais y el pollo en hojaldre también figuran entre las especialidades seleccionadas.
Pero uno de los detalles más originales se refiere al pan. Su masa madre se elaboró con agua de Lourdes, procedente del santuario mariano. Una forma de trasladar la identidad espiritual de la ciudad mariana directamente al plato del Papa. El chef también quiso rendir homenaje a los dos países que marcaron la vida de León XIV: Estados Unidos, donde nació, y Perú, donde desarrolló gran parte de su ministerio. Así, una sopa de pollo de inspiración peruana y una tarta de arándanos de inspiración estadounidense fueron reinventadas con ingredientes pirenaicos.
Para desayunar, pastel de escupir… y el cereal habitual del Papa.
Incluso el desayuno recibió una atención especial. Guillaume Lahet optó por ofrecer a León XIV el pastel de asado, un dulce tradicional pirenaico preparado en capas sucesivas alrededor de un asador giratorio sobre el fuego. Pero no se trataba de alterar por completo las costumbres del Papa: su cereal habitual también estaba en el menú.
Detrás de estos preparativos, todo un equipo trabaja discretamente. Entre ellos se encuentra Jean-Luc, quien ha trabajado para el obispado durante cuarenta años y está a punto de jubilarse. La visita de León XIV será, por tanto, uno de los últimos grandes eventos de su carrera. Entre el mapa de Francia formado por cuarenta y cinco quesos, el pan de masa madre elaborado con agua de Lourdes y las especialidades pirenaicas servidas en su mesa, León XIV descubre otra faceta de la hospitalidad francesa. Sobre todo, detrás de estos detalles tan cuidados se encuentran artesanos profundamente arraigados a su región, felices de poner su talento al servicio de un evento que quedará grabado en la historia de Lourdes.
Por ELISABETH VIMELE.
LOURDES, FRANCIA.
DOMINGHO 27 DE SEPTIEMBRE DE 2026.
TCH.
